ขนมกุยช่ายดอกไม้ นวดด้วยมือจนแป้งเนียนก็ห่อไส้ผักหรือห่อไส้เผือก
ส่วนผสม แป้งกุยช่าย
• แป้งข้าวเจ้า (ช้างสามเศียร) 1/2 ถ้วย
• แป้งเท้ายายม่อม 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• สีผสมอาหารตามชอบ
ส่วนผสม ไส้กุยช่ายไส้ผัก
• ใบกุยช่ายซอย 200 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• โซเดียมไบคาร์บอเนต 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ส่วนผสม กุยช่ายไส้เผือก
• เผือก (หั่นซอยฝอย ๆ) 1/2 ถ้วย
• แครอท (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ) 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ) 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสง (ซอยอบหรือคั่วสุก) 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งฝอย 1 ช้อนชา
• รากผักชีและกระเทียม (ตำละเอียด) 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• ผงซุบปรุงรส 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำจิ้มกุยช่าย
• พริกเหลืองโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแป้งกุยช่าย
1. ผสมแป้งทั้งสามชนิด น้ำเปล่า และน้ำมันรวมกัน จากนั้นคนให้ละลายเข้ากัน
2. เทใส่กระทะใช้ไฟปานกลาง กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน ลดไฟลงและกวนต่อไปอีกสักพักจนแป้งนิ่มเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและหลุดร่อนจากกระทะ
เคล็ดลับ : เวลากวนให้กดไม้พายลงบนตัวแป้งให้ติดกับกระทะ เพื่อแป้งที่กวนจะได้โดนความร้อนมาก ๆ ต่อจากนั้นใช้มือจับแป้งที่กวน ถ้ามีลักษณะเหนียวนุ่ม ไม่ติดมือ แปลว่าใช้ได้
3. จากนั้นใส่น้ำมันพืชเพิ่ม 1 ช้อน แล้วนำแป้งมานวดด้วยมือ นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. แบ่งแป้งใส่สี ตามใจชอบ แล้วนวดแป้งให้สีเข้ากันดี เก็บใส่ภาชนะปิดฝาอย่าให้ลมเข้า
วิธีทำกุยช่ายไส้ผัก
ใช้มือขยำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ขยำแค่แป๊บเดียว (ไม่ต้องนำไปผัด) เตรียมไว้
วิธีทำกุยช่ายไส้เผือก
นำส่วนผสมทั้งหมดไปผัดรวมกัน แล้วแบ่งเป็นกอง ๆ เตรียมไว้ จะได้ตักสะดวก
วิธีทำ ขนมกุยช่ายดอกไม้
1. คลึงแป้งให้เป็นแผ่น ๆ ขนาดพอเหมาะ หนาเล็กน้อย ตักไส้ใส่แป้งแล้วจัดการห่อให้มิดชิด
2. นำที่จับจีบดอกไม้มาจับจีบแป้งให้เป็นดอกไม้ตามใจชอบ
3. ฉีดพรมน้ำเล็กน้อย ขนมจะไม่แห้งเกินไปแล้วนำไปนึ่งให้สุก
วิธีทำน้ำจิ้มกุยช่าย
นำส่วนผสมทุกอย่างละลายให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ พอน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟ ยกลงวางไว้ให้เย็น แทงบอล