พุธ. ก.ย. 22nd, 2021

ขนมปังนมสด สูตรไม่ใส่สารเสริม ใส่นมสดกับเนย ทาหน้าขนมปังด้วยไข่ไก่

เมนูนมสด

ส่วนผสม ขนมปังนมสด

  • น้ำตาลทราย 55 กรัม
  • นมสดอุ่น 190 มิลลิลิตร
  • ยีสต์ 5 กรัม
  • เกลือ 4 กรัม
  • แป้งขนมปัง 240 กรัม
  • แป้งบัวแดง หรือแป้งอเนกประสงค์ 60 กรัม
  • ไข่ตีแตก 30-35 กรัม
  • เนยสดรสจืด (อุณหภูมิห้อง) 45 กรัม
  • ไข่ผสมนม สำหรับทาหน้าขนมปังก่อนอบ
  • เนยละลาย สำหรับทาหน้าขนมปังตอนอบเสร็จ

วิธีทำ ขนมปังนมสด

     1. ผสมน้ำตาลกับนมอุ่น คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ยีสต์แล้วรอสักพักจะมีฟองอากาศ ใส่น้ำตาลแค่บางส่วนก่อนเพื่อทดสอบว่ายีสต์ที่เก็บไว้ยังใช้ได้อยู่หรือไม่ ถ้าไม่ได้ทำขนมปังบ่อย ๆ แล้วมียีสต์ที่เก็บไว้ เวลาเอาออกมาใช้ควรทดสอบก่อน (สิ่งที่สำคัญอีกอย่างคือ อุณหภูมิของนม ถ้าเผลออุ่นจนเดือดให้รอจนอุณหภูมิลดลงมาเหลือแค่อุ่น ๆ ถ้าเทยีสต์ลงในนมเดือด ยีสต์ตายหมด)

2. ใส่ยีสต์ที่ผสมกับนม แล้วใส่เกลือ ไข่ และน้ำตาลทรายที่เหลือลงไปในชามแป้งขนมปัง นวดให้เข้ากันประมาณ 5 นาที ขั้นตอนนี้จะแฉะ ๆ หน่อย เดี๋ยวใส่เนยแล้วจะดีขึ้น เมื่อนวดได้สักพักให้ใส่เนยลงไปแล้วนวดประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าแป้งโดว์เนียน

3. เวลานวดแป้ง ถ้ารู้สึกว่าแห้งไปให้ใส่น้ำเพิ่มทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าเหลวไปให้ค่อย ๆ เพิ่มแป้ง เพราะแป้งแต่ละยี่ห้อ และอุณหภูมิของแต่ละวันไม่เหมือนกัน ฉะนั้นนอกจากสูตรที่ให้แล้วต้องกะเอาด้วย นวดแล้วเนื้อแป้งโดว์นิ่ม ๆ มีความยืดหยุ่น แสดงว่ามาถูกทางแล้ว นวดให้เป็นก้อนกลมแล้วพักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง ทาน้ำมันลงในชามก่อนพักแป้ง

4. เมื่อพักแป้งเสร็จแล้วให้ชกไล่ลมแล้วแบ่งเป็นก้อนเท่า ๆ กัน แบ่งทั้งหมด 24 ก้อน แบ่ง 16 ก้อนเอาไว้ใส่แม่พิมพ์แบบ 8×8 นิ้ว ส่วนที่เหลือจะแบ่งใส่พิมพ์อันเล็ก พิมพ์ละ 4 ก้อน หลังจากแบ่งแป้งแล้วให้คลึงแป้งเป็นก้อนกลม แล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที

5. หลังจากพักแป้งแล้ว ให้คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม ๆ อีกรอบ ใส่ลงในแม่พิมพ์ และพักแป้งอีกประมาณ 35-40 นาที การพักแป้งรอบนี้ต้องคอยดู ถ้าพักแป้งในเวลาที่พอดี เวลาแตะลงไปจะรู้สึกถึงอากาศที่พองอยู่ในขนมปังแต่ตัวโดว์ไม่ยุบลงไป ถ้าพักแป้งนานเกินไปเวลาเอามือไปแตะโดว์จะยุบ เพราะว่ามีอากาศมากเกินไปในแป้งโดว์ เวลาอบก็จะยุบไม่สวยด้วย

6. ทาหน้าขนมปังด้วยไข่ผสมนมสดเบา ๆ ถ้าชอบหน้าขนมปังสีเข้ม ๆ ให้ใส่ไข่เยอะกว่านม แต่ถ้าชอบแบบขาว ๆ ก็ทาแต่นมสดอย่างเดียวก็ได้

7. นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม ประมาณ 20 นาที อบเสร็จใหม่ ๆ อย่าลืมทาเนยสดที่หน้าขนมปัง

By Chloe

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *